為什麼地球上最熱的地方不在赤道?

地 球 上 最 熱 的 地 方 不 是 在 赤 道 ， 而 是 在 沙 漠 地 區 ， 如 撒 哈 拉 沙 漠 白 天 的 最 高 溫 度 可 達 到 55℃ ， 平 常 也 都 在 45℃ 以 上 。 戈 壁 沙 漠 離 赤 道 很 遠 ， 白 天 最 高 溫 度 也 可 達 45℃ 左 右 。 而 赤 道 附 近 的 高 溫 記 錄 很 少 有 超 過 35℃ 的 。

赤 道 一 帶 大 都 是 海 洋 。 白 天 那 裡 太 陽 雖 然 高 照 ， 但 是 浩 淼 的 海 水 能 把 太 陽 的 熱 量 儲 起 來 ， 加 上 赤 道 上 降 雨 多 ， 因 此 溫 度 不 會 升 得 很 高 。 而 沙 漠 地 區 是 光 禿 禿 的 ， 很 少 有 植 物 ， 只 要 太 陽 一 照 射 ， 溫 度 就 會 直 線 上 升 。 而 且 ， 沙 漠 裡 幾 乎 不 下 雨 ， 所 以 溫 度 也 就 高 得 多 了 。

 
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為什麼日出時間的早遲與天氣變化有關係?

地 球 每 天 不 停 地 繞 著 太 陽 公 轉 ， 同 時 又 繞 著 地 軸 在 自 轉 。 按 理 說 ， 在 同 一 個 季 節 相 近 的 日 子 裡 ， 太 陽 進 入 地 平 線 的 時 間 是 差 不 多 的 。 但 是 ， 當 連 日 天 陰 ， 夜 雨 一 直 下 到 清 晨 ， 正 當 天 亮 的 時 候 ， 雲 層 消 失 ， 太 陽 比 前 些 時 提 早 照 耀 到 大 地 上 。 根 據 老 農 民 的 經 驗 ， 像 這 種 現 象 ， 不 久 還 會 下 雨 。 這 究 竟 是 什 麼 原 因 呢 ?

原 來 ， 在 晴 朗 的 夜 晚 ， 近 地 面 的 空 氣 溫 度 也 隨 著 下 降 。 而 離 地 面 稍 遠 的 高 層 空 氣 卻 冷 卻 較 慢 ， 這 就 使 得 空 氣 變 得 穩 定 起 來 。 夜 愈 深 ， 穩 定 性 愈 強 。 到 了 清 晨， 正 是 穩 定 性 最 強 的 時 候 ， 空 氣 下 沉 也 最 盛 ， 於 是 雲 層 就 會 下 沉 而 消 散 ， 因 此 ， 產 生 了 太 陽 提 早 露 面 的 現 象 。 但 是 ， 這 種 雲 層 因 冷 卻 下 沉 而 消 散 的 現 象 是 暫 時 的 ， 當日 出 之 後 ， 熱 力 作 用 加 強 ， 對 流 作 用 加 強 了 ， 雲 層 又 會 合 併 而 發 展 起 來 ， 天 氣 就 又 會 出 現 陰 雨 。 日 出 早 ， 其 實 是 久 陰 後 清 晨 雲 消 ， 使 太 陽 早 些 露 面 ， 並 不 表 示 天 已 轉 好 ， 反 而 是 繼 續 下 雨 的 先 兆 。 因 此 有「 日 出 時 間 早 ， 天 氣 不 會 好 」 的 說 法 。

有 些 地 區 的 人 說 :「 慢 開 天 ， 天 氣 好 。 」 這 意 思 是 說 連 日 夜 雨 ， 但 雲 的 消 散 並 不 在 清 晨 雲 層 最 穩 定 的 時 候 ， 卻 是 在 太 陽 已 升 高 ， 太 陽 的 熱 力 作 用 較 強 的 時 候 。 這 時 雲 層 因 蒸 發 而 消 散， 太 陽 才 露 面 。 但 這 時 ， 已 不 在 清 晨 ， 而 比 較 遲了 。 日 出 後， 它 的 熱 力 作 用 愈 來 愈 強 ， 雲 層 蒸 發 也 愈 來 愈 劇 烈 ， 因 此 ， 雲 層 將 不 可 能 再 度 合 併 ， 只 能 加 快 消 散 ， 使 天 氣 逐 漸 轉 晴 。 所 以 ， 「 慢 開 天 」 的 現 象 ， 預 示 著 天 氣 晴 朗 。

到 現 在 為 止 ， 對 日 出 時 間 的 早 遲 ， 存 在 著 多 種 解 釋 ， 說 法 不 一 ， 還 需 要 在 今 後 的 實 地 觀 測 中 ， 對 這 種 現 象 逐 步 加 深 認 識 。

 
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為什麼體育活動能使肌肉發達?

體 育 活 動 會 使 肌 肉 發 達 ， 這 是 不 爭 的 事 實 。 體 操 運 動 員 的 上 肢 和 胸 背 肌 肉 、跑 跳 運 動 員 的 腿 部 肌 肉 都 很 結 實 粗 壯 ， 無 需 用 力 收 縮 就 能 看 到 明 顯 的 輪 廓 。 那 麼 ， 為 什 麼 體 育 活 動 能 使 肌 肉 發 達 呢 ?

人 體 在 安 靜 時 ， 參 與 周 身 循 環 的 血 液 佔 全 身 血 量 的 55% - 75% ， 其 餘 貯 存 在 人 體 血 庫 肝 臟 等 器 官 裏 。 肌 肉 裏 的 毛 細 血 管 ( 每 平 方 毫 米 有 好 幾 千 根 ) 大 部 分 都 關 閉 著 。 在 體 育 運 動 時 ， 由 於 肌 肉 活 動 的 加 強 ， 需 要 消 耗 許 多 能 量 。 為 了 適 應 肌 肉 活 動 的 需 要 ， 這 時 在 大 腦 的 指 揮 下 ， 血 庫 裏 的 血 液 便 流 入 血 管 ， 增 加 全 身 的 循 環 血 量 ； 心 臟 跳 動 加 快 ， 收 縮 力 加 強 ， 肌 肉 裏 的 毛 細 血 管 大 量 開 放 ( 比 安 靜 時 多 20 - 50 倍 ) ， 使 全 身 的 血 液 循 環 加 速 ， 流 過 肌 肉 組 織 的 血 量 增 加 。 這 樣 ， 肌 肉 新 陳 代 謝 過 程 加 強 ， 得 到 更 豐 富 的 營 養 物 質 。 經 常 鍛 鍊 ， 肌 肉 內 蛋 白 質 含 量 就 會 增 加 ， 肌 纖 維 增 粗 ， 肌 肉 間 的 結 締 組 織 增 厚 ， 肌 肉 裏 的 毛 細 血 管 的 數 量 增 多 ， 結 果 整 個 肌 肉 的 體 積 增 大 ， 重 量 增 加 。 一 般 人 肌 肉 只 佔 體 重 的 4 0 % 左 右 ， 而 經 過 系 統 的 體 育 鍛 鍊 的 運 動 員 可 達 體 重 的 45 - 50% 。

當 然 ， 體 育 活 動 使 肌 肉 纖 維 變 粗 僅 是 肌 肉 發 達 的 一 個 因 素 ， 由 於 肌 肉 的 收 縮 性 蛋 白 質 增 多 ， 能 量 物 質 的 貯 備 增 加 ， 肌 肉 收 縮 時 進 行 化 學 過 程 更 靈 活 ， 因 而 通 過 鍛 鍊 ， 在 機 能 上 肌 肉 收 縮 也 更 快 速 、 有 力 和 耐 久 。

 
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為什麼夏天晚上星星越多，隔天的天氣越熱?

夜 間 ， 星 星 的 多 少 和 當 時 的 天 空 狀 況 有 十 分 密 切 的 關 係 。 天 空 有 雲 層 的 時 候 ， 由 於 星 星 被 雲 層 遮 去 一 部 分 ； 同 時 星 光 經 過 水 滴 ， 也 會 被 反 射 和 吸 收 掉 一 部 分 光 ， 因 此 從 地 面 望 去 ， 星 星 就 很 稀 少 ， 星 星 的 光 度 也 弱 。 如 果 天 空 沒 有 雲 ， 空 中 的 水 汽 比 較 少 ， 那 麼 從 地 面 望 去 ， 星 星 就 會 很 多 。

夏 季 ， 當 有 些 地 區 受 副 熱 帶 高 氣 壓 系 統 籠 罩 時 ， 這 些 地 區 由 於 空 氣 多 作 下 沉 運 動 ， 在 下 沉 過 程 中 ， 空 氣 由 於 氣 壓 逐 漸 變 小 ， 氣 層 變 得 比 較 乾 燥 ， 以 致 出 現 碧 空 無 雲 的 天 氣 。 入 夜 以 後 ， 太 陽 輻 射 熱 源 中 斷 ， 地 溫 迅 速 減 低 ， 水 汽 的 蒸 發 作 用 減 弱 ， 下 層 空 氣 溫 度 下 降 ， 氣 層 變 得 更 加 乾 燥 和 穩 定 ， 人 們 看 到 的 星 星 就 會 較 多 。

因 此 ， 人 們 可 以 從 夏 夜 星 星 較 多 ， 判 斷 出 當 地 正 被 副 熱 帶 高 氣 壓 所 籠 罩 。 由 於 在 這 種 氣 壓 籠 罩 下 ， 天 氣 多 晴 朗 少 雲 ， 白 天 太 陽 能 充 分 照 射 到 地 面 ， 使 地 面 增 熱 強 烈 ， 而 且 在 這 種 高 氣 壓 盤 據 時 ， 天 氣 常 穩 定 少 變 ， 因 此 ， 可 以 進 一 步 從 夏 夜 星 星 多 這 一 現 象 ， 判 斷 第 二 天 天 氣 將 較 熱 ， 這 就 是 「 滿 天 星 ， 明 天 晴 」 ， 「 夜 裡 星 星 光 明 ， 明 朝 依 舊 晴 」 說 法 的 道 理 。

但 是 ， 由 於 天 氣 澄 朗 的 程 度 ， 有 一 個 最 大 限 度 。 然 而， 溫 度 升 高 卻 不 受 這 個 限 度 的 限 制 ， 而 且 副 熱 帶 壓 也 不 可 能 長 期 盤 據 ， 天 氣 冷 熱 變 化 的 原 因 也 很 多 。 因 此 ， 「 星 星 越 多 」 也 並 不 一 定 「 明 日 越 熱 」 。

 
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為什麼豆腐最好不要與菠菜同煮?

豆 腐 與 菠 菜 共 煮 ， 它 們 之 間 會 產 生 一 場 化 學 反 應 。 豆 腐 ， 是 豆 漿 加 入 鹽 鹵 或 石 膏 做 成 的 ， 鹽 鹵 中 含 有 氯 化 鎂 石 膏 中 含 有 硫 酸 鈣 。 菠 菜 含 有 很 多 草 酸 ， 草 酸 不 是 人 體 所 需 要 要 的 營 養 素 ， 而 且 草 酸 遇 到 豆 腐 中 的 氯 化 鎂 或 硫 酸 鈣 ， 會 生 成 草 酸 鎂 或 草 酸 鈣 等 白 色 沈 澱 。 因 為 鈣 質 是 人 體 很 需 要 的 養 料 ， 一 旦 變 成 不 溶 於 水 的 沈 澱 後 ， 人 體 就 不 能 吸 收 。 所 以 ， 豆 腐 最 好 不 要 與 菠 菜 共 煮 。

但 是 ， 豆 腐 中 除 了 含 有 鈣 質 以 外 ， 還 含 有 極 其 豐 富 的 蛋 白 質 ， 菠 菜 中 的 維 生 素 A 和 C 的 含 量 也 比 普 通 的 蔬 菜 高 。 所 以 說 ， 豆 腐 與 菠 菜 共 煮 ， 雖 然 豆 腐 中 的 鈣 質 是 損 失 了 一 部 分 ， 但 營 養 仍 然 很 豐 富 。

如 果 將 菠 菜 放 在 多 量 的 開 水 內 煮 上 2 - 3 分 鐘 ， 使 其 中 大 部 分 的 草 酸 溶 解 掉 ，再 拿 出 來 與 豆 腐 共 煮 ， 這 樣 可 以 使 豆 腐 中 鈣 質 少 受 損 失 。 但 是 用 開 水 煮 過 的 菠 菜 ， 它 所 含 的 維 生 素 C 和 無 機 鹽 也 同 時有 損 失 。

 
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為什麼要劃分時區?

地 球 是 一 個 大 圓 球 ， 它 在 圍 繞 太 陽 公 轉 的 同 時 ， 每 天 不 停 地 從 西 向 東 自 轉 。 一 個人 站在 東 邊比 站 在 西 邊 先 看 到 日 出 。 所 以 ， 地 球 上 各 個 地 方 的 時 刻 是 不 一 樣 的 。

1884 年 國 際 會 議 決 定 ， 將 地 球 表 面 按 經 線 等 分 為 24 個 區 ， 即 24 個 時 區 。 把 從 西 經 7.5 度 到 東 經 7.5 度 的 地 帶 稱 為 零 時 區 。 以 下 每 隔 15 度 為 一 個 時 區 ， 東 經 7.5 度 到 22.5 度 為 東 一 時 區 ， 西 經 7.5 度 到 22.5 度 為 西 一 時 區 ， 依 此 類 推 。 相 鄰 兩 個 時 區 的 時 間 正 好 相 差 1 個 小 時 。

中 國 地 域 遼 闊 ， 由 西 向 東 從 東 五 區 到 東 九 區 ， 跨 5 個 時 區 。 北 京 位 於 東 八區 內 ， 為 了 使 用 方 便 ， 大 部 分 地 區 採 用 東 八 區 的 時 間 ，這 就 是 北 京 時 間 。

 
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費力工作時為什麼手會起泡?

在 耗 費 體 力 的 活 動 中 ， 常 常 有 些 人 手 上 會 起 泡 。 這 是 沒 有 經 常 如 些 工 作 ， 不 習 慣 使 用 某 一 種 工 具 而 產 生 的 。 手 上 起 泡 有 時 是 因 為 工 具 握 得 太 緊 ， 以 致 部 分 表 皮 隨 著 工 具 移 動 與 其 深 部 真 皮 層 脫 離 而 引 起 。 這 是 局 部 皮 膚 受 到 摩 擦 刺 激 後 ， 周 圍 的 血 管 充 血 ， 然 後 血 液 中 的 液 體 滲 透 到 這 部 分 的 表 皮 下 面 ， 形 成 水 泡 。 如 果 這 時 有 毛 細 血 管 破 裂 出 血 ， 就 會 形 成 血 泡 。 這 種 水 泡 或 血 泡 很 容 易 被 工 具 摩 破 。 不 只 是 在 工 作 中 會 出 現 手 上 起 泡 ， 穿 著 太 緊 的 鞋 ， 腳 上 也 會 起 泡 ， 它 們 產 生 的 原 因 和 過 程 是 完 全 一 樣 的 。

水 泡 、 血 泡 雖 然 可 以 減 輕 物 體 對 機 體 損 傷 部 分 的 壓力 或 摩 擦 ， 但 是 又 和 血 是 液 體 ， 會 流 動 、 變 形 ， 當 繼 續 受 壓 和 摩 擦 時 ， 則 會 向 周 圍 組 織 擴 散 ， 從 而 使 水 泡 或 血 泡 逐 漸 變 大 或 發 生 破 裂 。

為 了 預 防 起 泡 ， 在 工 作 時 ， 一 定 要 正 確 地 使 用 工 具 ； 當 你的 手 感 到 疼 痛 發 熱 或 產 生 紅 腫 現 象 時 ， 可 以 稍 微 歇 一 歇 ， 或 者 換 換 握 物 動 作 或 握 物 部 份 ， 一 旦 出 現 水 泡 或 血 泡 時 ， 則 要 採 取 保 護 措 施 ， 以 防破 裂 和 感 染 。 工 作 後 可 局 部 按 摩 或 用 熱 水 洗 手 ， 洗 後 塗 些 保 護 皮 膚 的 油 脂 。 不 過 要 根 本 消 除 這 種 現 象 ， 就 必 須 經 常 工 作 ， 因 為 工 作 可 以 使 你 的 雙 手 變 得 結 實 ， 等 到 手 上 長 了 老 繭 以 後 ， 紅 腫 起 泡 的 現 象 就 不 會 產 生 了 ， 因 為 上 皮 組 織 經 常 不 斷 地 摩 擦 ， 組 織 就 會 變 厚。我 們 常 見 體 力 勞 動 者 的 手 上 長 滿 老 繭 ， 就 不 會 容 易 起 泡 。

 
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肚餓了為什麼會咕咕叫?

肚 子 剛 剛 餓 時 ， 通 常 只 不 過 上 腹 部 有 種 說 不 出 的 不 舒 服 和 空 虛 感 覺 ， 等 肚 子 餓 得 相 當 厲 害 時 ， 就 會 咕 咕 叫 ， 這 是 為 什 麼 ?

食 物 在 胃 中 消 化 將 近 完 畢 時 ， 胃 液 仍 舊 繼 續 分 泌 ， 由 於 胃 裏 空 了 ， 胃 的 收 縮 就 逐 漸 擴 大 和 延 長 。 空 胃 猛 烈 收 縮 的 衝 動 由 傳 入 神 經 至 大 腦 ， 就 引 起 飢 餓 感 覺 ， 我 們 將 這 種 猛 烈 的 胃 部 收 縮 運 動 ， 稱 為 「 飢 餓 收 縮 」 。

當 胃 作 飢 餓 收 縮 時 ， 胃 內 的 液 體 和 吞 嚥 下 去 的 氣 體 在 胃 內 不 得 安 穩 ， 結 果 就 會 發 出 咕 咕 叫 的 聲 音 。 此 外 還 有 一 種 情 況 : 餓 的 時 候 ， 想 吃 而 沒 有 吃 ， 等 到 餓 過 頭 以 後 ， 卻 反 而 吃 不 下 東 西 ， 這 又 是 什 麼 道 理 呢 ?

這 是 因 為 飢 餓 收 縮 是 週 期 性 的 ， 在 飢 餓 時 胃 的 強 烈 收 縮 只 不 過 延 續 半 小 時 左 右 ， 隨 後 也 就 進 入 平 靜 期 ， 再 這 麼 延 續 半 小 時 到 一 小 時 ， 隨 著 胃 收 縮 的 停 止 ， 飢 餓 的 感 覺 也 就 消 失 。

飢 餓 感 和 食 慾 常 常 同 時 發 生 ， 肚 餓 時 就 想 吃 東 西 ， 並 且 飢 不 擇 食 ， 隨 便 什 麼 東 西 都 好 吃 。 飢 餓 感 和 食 慾 也 常 常 一 起 消 失 。 根 據 研 究 ， 食 慾 的 產 生 與 胃 壁 平 滑 肌 緊 張 度 很 有 關 係 。 當 胃 壁 平 滑 肌 緊 張 度 降 低 時 ， 食 慾 減 退 ， 當 胃 壁 肌 緊 張 度 降 低 後 ， 食 慾 往 往 也 隨 著 飢 餓 感 的 消 失 而 消 失 。 所 以 ， 餓 過 頭 以 後 ，反 而 會 吃 不 下 東 西 ， 同 時 也 不 想 吃 任 何 東 西 。

 
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為什麼雨點有大有小?

不 同 性 質 的 雨 雲 所 下 的 雨 ， 雨 點 的 大 小 是 不 同 的 。

決 定 雨 點 大 小 的 因 素 ， 主 要 是 由 於 空 氣 中 水 汽 含 量 的 多 少 ， 和 雲 中 垂 直 運 動 是 否 強 烈 決 定 的 。 水 汽 含 量 越 多 ， 垂 直 運 動 越 強 ， 那 麼 雨 點 就 越 大 。

夏 季 ， 風 從 海 洋 上 吹 來 ， 空 氣 中 水 汽 很 豐 富， 而 且 地 面 的 溫 度 很 高 ， 空 氣 的 對 流 運 動 很 強 烈 ， 大 量 的 水 汽 被 帶 到 高 空 以 後 ， 因 為 溫 度 降 泜 ， 就 凝 結 成 為 水 滴 ， 天 空 出 現 雲 塊 ； 如 果 對 流 運 動 十 分 強 烈 ， 雲 塊 就 會 變 得 很 厚 很 大 ， 像 座 大 山 ，如 果 它 的 頂 部 生 成 了 纖 維 狀 具 有 蠶 絲 光 澤 的 雲 絲 ， 說 明 雲 塊 已 經 發 展 到 了 最 盛 的 階 段 ， 氣 象 上 稱 這 種 雲 為 「 積 雨 雲 」 。

在 積 雨 雲 中 ， 水 滴 很 大 ，並 且 不 斷 地 相 互 碰 撞 合 併 ， 使 水 滴 越 來 越 大 ， 直 到 雲 中 強 烈 的 上 升 氣 流 再 也 阻 擋 不 住 時 ， 它 就 落 了 下 來 ， 降 到 地 面 成 為 雨 。 因 此 大 雷 雨 時 的 雨 點 可 算 是 最 大 的 了 。 根 據 實 地 測 量 ， 暴 雨 時 的 雨 滴 直 徑 一 般 有 3-4 毫 米 ， 最 大 時 可 達 6-7 毫 米 。 其 次 ， 在 夏 季 當 颱 風 侵 襲 中 國 東 南 沿 海 地 區 時 ， 由 於 颱 風 中 也 具 有 水 汽 多 、 對 流 強、 雲 層 厚 的特 點 ， 因 此 颱 風 暴 雨 的 雨 點 也 是 很 大 的 。

最 小 的 雨 點 要 算 毛 毛 雨 了 ， 它 的 直 徑 在 0.5 毫 米 以 下 。 由 於 下 毛 毛 雨 的 雲 層 很 薄 ， 空 氣 很 穩 定 ， 水 汽 不 很 豐 富 ， 所 以 雨 點 極 小 ， 下 降 時 飄 浮 不 定 ， 落 到 地 面 上 也 不 起 波 紋 。

但 是 ， 即 使 在 同 一 個 雨 雲 中 ， 所 下 的 雨 點 大 小 也 是 不 同 的 。 這 是 因 為 雨 滴 是 由 雲 滴 增 大 而 成 的 ， 而 原 始 雲 滴 由 於 凝 結 核 的 大 小 不 同 ， 凝 結 發 生 的 先 後 不 同 ， 大 小 就 是 不 相 等 的 ，大 小 水 滴 因 水 汽 壓 的 不 同 ， 水 分 容 易 由 小 水 滴 轉 移 到 大 水 滴 上 去 ， 使 大 水 滴 不 斷 增 大 ， 小 水 滴 也 會 變 小。 而 且 雲 中 各 部 分 的 水 汽 含 量 、 溫 度 、 亂 流 、 雲 滴 的 多 少 、 上 升 氣 流 的 強 弱 等 等 ， 都 不 相 同 ， 因 而 雲 滴 的 凝 結 增 大 速 率 和 碰 併 增 大 速 率也 不 相 同 ， 再 加 上 雲 的 厚 度 各 部 分 有 差 異， 不 同 雲 滴 在 雲 中 移 動 的 時 間 和 路 程 也 有 不 同 ， 時 間 久 、 路 程 長 ， 大 小 雲 滴 之 間 水 汽 轉 移 多 ， 碰 併 的 次 數 也 多 ， 使 水 滴 的 大 小 相 差 更 加 明 顯 。 雨 滴 掉 出 雲 底 後 ， 蒸 發 的 條 件也 有 不 同 。

以 上 的 種 種 原 因 ， 就 造 成 了同 一 個 雨 雲 中 落 下 來 的 雨 點 大 小 是 不 同 的。

 
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為什麼蔬菜要洗了再切?

人 體 的 生 命 活 動 ， 必 須 依 靠 經 常 的 食 物 來 維 持 。 食 物 中 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 固 然 是 重 要 的 ， 而 只 佔 日 常 食 物 總 量 的 百 分 之 幾 以 至 千 分 之 幾 的 無 機 鹽 類 ， 如 鉀 、 鈉 、 鐵 、 碘 、 磷 、 鎂 等 也 都 是 人 體 少 不 了 的 物 質 。 譬 如 磷 和 鈣 是 製 造 骨 骼 的 重 要 原 料 ， 缺 乏 的 時 候 骨 體 就 會 變 軟 ； 鐵 質 是 製 造 紅 血 球 的 重 要 材 料 ， 缺 少 了 就 會 發 生 貧 血 ； 鉀 和 鈉 卻 是 維 持 血 液 、 體 液 滲 透 壓 力 的 重 要 材 料 ， 缺 乏 鉀 、 鈉 就 會 影 響 肌 肉 、 神 經 ， 以 及 所 有 細 胞 的 活 動 性 能 。 夏 天 野 外 或 高 溫 作 業 引 起 的 大 量 出 汗 ， 損 失 了 大 量 鹽 分 ( 主 要 是 氯 化 鈉 ) ， 往 往 會 感 到 全 身 發 軟 ， 虛 弱 無 力 ， 這 是 常 有 的 情 況 。

此 外 ， 還 有 佔 日 常 食 物 總 量 百 萬 分 之 一 ， 以 至 千 萬 分 之 一 的 維 生 素 ， 更 是 人 體 不 能 缺 少 的 營 養 物 質 ， 重 要 的 像 維 生 素 A ， 缺 少 了 會 得 夜 盲 症 ， 在 黃 昏 或 黑 暗 的 地 方 看 不 見 東 西 ； 缺 少 了 維 生 素 B1 ， 會 得 腳 氣 病 ， 下 肢 浮 腫 ， 心 臟 衰 弱， 神 經 發 炎 ； 缺 少 了 維 生 素 C ， 會 得 壞 血 病， 皮 下 、 粘 膜 、 牙 齦 等 處 出 血 ， 對 傳 染病 的 抵 抗 力 大 大 降 低 ； 維 生 素 D ， 會 幫 助 骨 骼 發 育 ， 缺 少 了 會 得 軟 骨 病 。

無 機 鹽 和 維 生 素 在 蔬 菜 裡 含 量 非 常 豐 富 ， 特 別 是 能 在 水 裏 溶 解 的 無 機 鹽 、 維 生 素 B2 和 維 生 素 C 等 含 量 更 多 。 人 體 每 天 需 要 的 無 機 鹽 和 水 溶 性 的 維 生 素 ， 有 極 大 部 分 來 自 蔬 菜 ， 像 辣 椒 、 莧 菜 、 菠 菜 等 ， 就 含 有 大 量 的 維 生 素 C ， 菠 菜 還 含 有 大 量 的 鐵 質 和 維 生 素 A 。正 因 為 無 機 鹽 和 有 些 維 生 素 能 在 水 裏 溶 解 ， 當 我 們 把 菜 切 碎 了 再 洗 的 時 候， 水 溶 性 無 機 鹽 和 維 生 素 就 會 被 水 洗 掉 ， 減 少 了 蔬 菜 的 營 養 價 值 ， 特 別 是 有 些 維 生 素 容 易 被 空 氣 中 氧 氣 所 氧 化 破 壞 。 因 此 切 了 以 後 ， 放 置 較 長 時 間 也 會 降 低 維 生 素 含 量 。 所 以 吃 蔬 菜 最 好 是 先 洗 後 切 ， 或 是 現 洗 現 切 現 燒 ， 否 則 容 易 影 響 蔬 菜 的 營 養 價 值 。

 
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